一、充气糖果的定义
充气糖果 aerated candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成内有分散细密气泡的糖果。
[GB/T 31120—2014,定义2.7]
充气糖果是由一定数量的气泡或其所形成的泡沫体与液体包括砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的气泡糖体。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统，它包含连续相和分散相，液体或分子状态的固体为连续相，细小的气泡为分散相。泡沫中的气泡大小不同，从几微米至数百微米之间变化，而气泡的多少所产生的体积浓度直接关系到泡沫的性质与效能，影响充气糖果的基本性质。
充气糖果现行国家标准【SB/T 10104－2017】
二、充气糖果的分类
依据充气糖果体内细密气泡的程度分为：
a） 高度充气糖果：呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果，如棉花糖等
b） 中度充气糖果：组织细密略有弹性的充气糖果，如牛轧糖等
c） 低度充气糖果：组织紧密有咀嚼性的充气糖果，如求斯糖等
d） 其他型充气糖果。
三、充气糖果常规检测项目
感官要求、净含量、干燥失重、还原糖、脂肪、铅、总砷、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
四、充气糖果检测注意事项
（1）感官要求的检测：
检测依据：SB/T 10104－2017
充气糖果的三种类型（高度充气、中度充气、低度充气）不同，感官要求里面的组织形态也不一样，进行充气糖果检测时，要注意标明是哪种类型的充气糖果。具体情况请看下图。其中，每种类型的充气糖果有根据基体的不同，组织形态又有所差异。
（2）理化指标的检测
理化指标包括：干燥失重、还原糖、脂肪三个项目，每个项目的限值根据糖果类型有所差异，具体参考下图：
（3）污染物含量的检测：
检测依据：GB 2762
一般检测项目：铅、总砷
（4）微生物限量的检测：
检测依据：GB 17399
一般检测项目：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
（5）食品添加剂的检测：
检测依据：GB 2760
一般检测项目：柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝
五、检验规则
一、抽样检测
在生产线每组批随机抽取0.2%，或每组批不少于1kg。
二、出厂检测
（1） 应对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。
（2）预包装产品出厂检验项目包括感官要求、净含量和干燥失重。计量销售的散装产品出厂检验项目包括
感官要求、质量和干燥失重。
（3）同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。
三、型式试验
正常生产时每年应进行二次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验：
a) 新产品试制鉴定；
b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
c) 产品长期停产后，恢复生产时；
d) 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
e)国家有关质量监督机构提出要求时。
六、报告形式
一般情况下检测的所有项目必须具有CMA报告
