苏州自古以来便客商云集,经济繁荣。数百年的商业风云,造就了各行各业的老字号,它们或开行业之先河,或供一方之名产,或兴于市井之间,各有千秋,极一时之盛,每个老字号都有自己的一段故事,其中,苏州稻香村的存在显得格外瞩目。
始创于1773年的苏州稻香村,是经原国内贸易部和商务部先后评审认定的中华老字号,向来被茶食糖果行业公认为“稻香村”正宗之源。持续经营250年来,苏州稻香村的糕点在时光流转中经久不衰,其背后文化内涵与历史荣光同样被人津津乐道。
1773年(乾隆三十八年),历史上第一家“稻香村”在苏州观前街创立,采用前店后坊的经营形式,制售茶食糕点、糖果蜜饯,凭借工艺讲究、口味独特、诚信经营等特色,很快成为江南一带的“名点”,吸引了许多慕名而来的食客。《南方饮食掌故》一书就曾记录了乾隆皇帝下江南偶然品尝到稻香村的蜜糕,大为赞赏,并赐予葫芦牌匾的故事。
乾隆皇帝的吃货之心使得苏州稻香村在清中期便声名远扬,而当时的历史环境也使得苏州稻香村的影响力持续扩张。依托京杭大运河的水运之便,苏州建立了四通八达的水陆交通网,交通的便利吸引了全国商人的瞩目,来自各地的商帮大都在苏州落脚、发展。这些商帮在利用运河便利进行经商的同时,也将苏州的特产带到全国,作为糕点界的金字招牌,苏州稻香村自然是其中的“抢手货”,这给“稻香村”品牌影响力的扩张带来了极大便利。
稻香村早期复原图1931年刊载于民国时期的杂志《红玫瑰》中《苏州的茶食店》一文,其作者特别着重描写了苏州稻香村的各色糕饼,月饼、宫饼、玫瑰大方糕、肉饺都是长江中下游地区吃货们的心头爱。《清稗类钞.蜜煎》一文中也提到,蜜饯原称蜜煎,“降及同、光,江、浙大盛,然以苏州稻香村所制者为尤佳”。在当时,苏州稻香村已经是茶食糖果行业的顶流。
稻香村苏式月饼随着苏州稻香村名头越来越大,模仿者接踵而来。清末民初,“稻香村”的牌号几乎遍及全国各地,上海、北京、天津、河北、沈阳、江浙一带等许多城市,傍名店如雨后春笋,鳞次栉比,他们虽然在传承上与苏州稻香村没有任何关系,但在客观上将苏式糕点制作技艺传播到了全国,也将“稻香村”品牌的影响力扩展到了全国。
而苏州稻香村作为“稻香村”正源本尊,历经时代变迁和经营体制的变革,不仅传承了苏式糕点的传统手法技艺,还成就了250年持续不断的经营传奇。
（来源：看头条网）
